Etichettatura dei Condimenti Prodotti in Frantoio

Orientamenti pratici per le piccole imprese del settore

L’etichettatura dei condimenti rappresenta un tema particolarmente delicato, in quanto meno
normato rispetto a quella degli oli vergini ed extravergini, per i quali esistono regole chiare e
specifiche. I condimenti, invece, non sono regolati da una normativa verticale (ossia un insieme di
leggi specifiche), ma rientrano nella normativa orizzontale, che definisce regole generali per la
commercializzazione dei prodotti alimentari.
È quindi fondamentale riferirsi a tali norme per garantire trasparenza e correttezza
dell’informazione verso il consumatore finale. Durante un webinar promosso da FOA Italia in
collaborazione con Nextfuture, sono stati forniti importanti chiarimenti che riassumiamo di seguito
come orientamento pratico.

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Principi generali

L’aggiunta di spezie, piante aromatiche o aromi a un olio extravergine di oliva (ottenuto dalla sola frangitura delle olive) comporta la perdita della denominazione legale “olio extravergine di oliva”.

A riguardo, la Commissione Europea ha infatti ritenuto non corretta la denominazione “Olio extravergine di oliva con aglio”, poiché utilizza impropriamente una denominazione riservata a un prodotto non aromatizzato (Glossary of interpretations, Reg. UE n. 29/2012 e n. 2568/91, Rev. 1, marzo 2019). Anche una minima percentuale di aromi comporta il cambio di natura merceologica del prodotto, che deve essere etichettato come “condimento”.

🔴 NON è corretto scrivere in etichetta:

• “Olio extravergine di oliva al peperoncino”
• “Olio EVO con aglio”

✅ È corretto utilizzare denominazioni descrittive come:

• “Condimento aromatizzato al peperoncino a base di olio extravergine di oliva (99%)”
• “Condimento a base di olio extravergine di oliva con aroma naturale di limone”

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Tipologie di condimenti e relative indicazioni in etichetta

Le modalità di produzione dei condimenti in frantoio possono seguire diverse tecniche, ognuna con regole specifiche di etichettatura:

Aggiunta di aromi all’olio extravergine

• Ingredienti obbligatori in etichetta (es. olio EVO, aroma naturale o artificiale).
• Se l’aroma è veicolato da un altro olio (es. olio di semi), anch’esso va dichiarato.
• In caso di aroma artificiale (es. “gusto limone”), evitare immagini del limone in etichetta, poiché fuorvianti.

Infusione di aromatizzanti in olio extravergine

• Anche in questo caso vanno dichiarati gli ingredienti.
• L’art. 2, par. 2, lett. f) del Reg. (UE) 1169/2011 definisce come ingrediente “qualsiasi sostanza o prodotto… ancora presente nel prodotto finito”.
• L’indicazione deve rispettare le regole dell’art. 17 e dell’allegato VI dello stesso regolamento.

Molitura congiunta di olive e frutti/aromi

• Il prodotto ottenuto non è un olio extravergine, ma un condimento.
• Non è obbligatoria l’indicazione degli ingredienti, poiché le componenti originarie non sono identificabili singolarmente.
• NON indicare “olio extravergine”, “succo di limone”, ecc., tra gli ingredienti.
• È necessario inserire una descrizione del processo, ad esempio:

“Condimento ottenuto dalla contemporanea molitura di olive e limoni”.

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Ulteriori obblighi di etichettatura

• Dichiarazione nutrizionale: obbligatoria.
• Origine del prodotto: non obbligatoria per i condimenti.

Gestione del registro telematico SIAN

I condimenti non sono classificati come oli, quindi non rientrano nel registro telematico dell’olio. Tuttavia:

• Quando si utilizzano oli EVO per produrre condimenti, si deve giustificare lo scarico con il codice S7 (“olio destinato ad altri usi”).
• Quando si usano olive, si utilizza il codice A12 (“olive per autoconsumo o non destinate alla produzione di oli”).
• È consigliabile indicare nelle note lo scopo esatto (es. “utilizzato per condimento al peperoncino”).

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Conclusioni e supporto

La complessità del quadro normativo e l’assenza di una disciplina univoca impongono valutazioni caso per caso. Per questo motivo, Nextfuture ha attivato un protocollo di supporto rivolto ai frantoi che desiderano adeguare le proprie etichette.

Per ricevere assistenza personalizzata, è possibile scrivere a:

📩 support@nextfuture.it